南京 “菜场买手”——跌宕起伏创业路，在菜市场外卖开启新篇
毕业于南京工业大学桥梁建筑专业的窦可玉，却在职业生涯里跟食宿行业“杠”了起来。在校期间曾创立外卖订餐网站，后被外卖巨头收购，2014年成为城市外卖运营总负责人；2017年加入新零售大潮，在餐饮新零售公司担任副总裁；2019年回家创业做民宿，受疫情影响酒店业受挫严重；今年2月初，正式加盟美团菜大全业务，并在南通与南京经营了8家门店，平均每天卖出1000单。
那么，菜大全是什么？2019年7月，作为美团闪购自主孵化的生鲜到家品牌，菜大全在武汉迈出第一步，与菜市场内的摊主合作，将他们培养为能在外卖平台经营的“菜场买手”，为用户提供新鲜的、30分钟到家的食材外卖服务。美团最新发布的2020年第二季度财报显示，截至6月30日，菜大全已帮助300多个传统菜市场实现线上化销售及数字化运营。此外，菜大全负责人还透露，预计到今年年底，菜大全将把超1000家传统菜市场搬到外卖平台上。
“看好菜大全模式的渗透率”，最高一天售出2000单
从酒店民宿转战生鲜供给，窦可玉坦言中间的跨度不小，“做生鲜的链条更长，从生产加工到最后配送，以及售前售后，难度都大了很多。”而窦可玉的工作日常也都得“提前”进行，“前一天下午3点前提交第二天的采购单，到了下午7:00开始做产品的预包装，然后第二天一大早去采购新鲜的叶菜类蔬菜，到了6、7点钟就开始往各个门店发货，门店收到货之后就开始做单子的打包分解，进行正常售卖，到了晚上再做账。每天都是从早忙到晚。”
即便如此，窦可玉还是计划把菜大全业务进一步在华东区域做深做广，占领市场高地。而让他坚定这个挑战的原因正是在于看好菜大全的模式，他认为菜大全未来的市场渗透率会很高。目前，窦可玉经营的8家门店，平均一天能售出1000多单，最高一天售出近2000单，而南京的6家门店在9月份就会全部实现盈利。
“下午3点以后单子特别多”，回家地铁上就能“逛菜市”
在窦可玉的8家门店里，每天下午3点以后是战斗开启的时间，这个时候开始有大量的用户在线上从窦可玉的店下单，上班族的下班高峰期首先带动了窦可玉的工作高峰期。窦可玉表示，门店的消费用户主要来自刚结婚以及单身的女青年，整体以90后女性为主。
而根据菜大全的公开信息表明，消费人群的主要构成也聚焦于90后年轻群体。显然，跟其他年龄段相比，这批人通常工作压力更大、工作更为繁忙，加班加点都是常态，尤其对于那些在一线城市工作的年轻人，从家到公司的通勤时间往往都是一个小时起步，这样的生活节奏，让下班逛菜市成了“不可能任务”，回家动手做饭更是一种奢侈。而菜大全的线上菜市，让都市忙碌的年轻人享受到新鲜、方便的“30分钟食材到家”服务，减少时间成本等阻碍下厨的“绊脚石”之于，也让年轻人避免了“不会挑菜”的尴尬。
不单单是线下菜市搬到线上，用户从下单到收货都享受更优质的逛菜市体验
一般来讲，传统菜市都有“脏乱差”的通病，逛菜市体验欠佳的同时还十分耗时。而窦可玉的门店不仅通过送货上门减去所有繁杂环节，而且还有更符合年轻人喜好的包装，从下单到收货升级所有逛菜市的消费体验。根据顾客反馈，窦可玉表示，用户对包装以及商品品质有更高的要求，而那些有孩子的年轻父母，也会提出更多样的消费诉求，这些窦可玉都在尽全力地满足他们。
目前，“菜大全”覆盖城市已达到20个，包括成都、天津，郑州，南京等多个二三线城市，菜大全的业务普及，将让当地的年轻人接上地气的同时满足“慢生活”的诉求，在快节奏的“盒饭”选择之外，也能够自己动手洗菜做饭，享受“一屋两人三餐四季”的小确幸。
